第13章 栾哥和东哥来了(第2/2 页)

我帮你。”

为了照顾二爷的口味，云秋雨剔除了有猪肉烧的菜，听说二爷喜欢吃黄焖鸡，先做黄焖鸡吧。食材（鸡肉、土豆、金针菇、洋葱、青椒豆瓣酱、冰糖、葱姜蒜、干辣椒）先将冷水下鸡肉姜片、葱段、料酒焯水，浮出泡沫后把鸡肉捞出冷水洗掉表面浮沫；然后 锅中油热把冰糖放入炒化（不要太大火会容易烧焦）倒入鸡肉，翻炒均匀让鸡肉裹上糖色，把蒜、干辣椒、料汁倒入（料汁放量在上图中）翻炒均匀；接着 锅中放水，没过鸡肉，把准备好的土豆倒入，中火焖20分钟后，再倒入其他配菜焖煮5分钟，尝尝味道就可以出锅啦。看着云秋雨做菜，“行啊，秋雨。这黄焖鸡被你烧的老香了。”“哪有，我们准备下一道菜吧。”“行，那我来一道家常豆腐。”栾云平说。

食材（老豆腐、木耳、胡萝卜、青椒、葱蒜、豆豉）先将老豆腐切成三角形的片；青椒、胡萝卜、木耳（泡发焯水）切好备用；调料汁：2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许白糖、1勺淀粉、大半碗清水拌匀；起锅放油，油热撒上少许盐，放入豆腐煎至金黄盛出；另起锅油热，放入葱蒜炒香，放入豆瓣酱、豆豉炒出红油，放入配菜翻炒2分钟；最后倒入豆腐、料汁焖煮片刻至汤汁浓稠即可。“栾哥，没想到你做饭这么熟练。”“哪有，在家里我媳妇教我的。”“那嫂子真厉害。”

“再来道水煮牛肉。”先将牛肉切片，加姜丝 生抽 蚝油 少许糖淀粉 花生油拌匀腌制半小时；豆芽洗净，大蒜切末，干辣椒切段，葱花切碎，大葱姜丝切一点；热锅烧油，下姜丝葱段蒜末爆香，加一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，加一大碗沸水，生抽蚝油盐鸡粉调味；熬煮一两分钟后把料渣捞出，下入豆芽煮熟，捞出铺在碗里。大火把锅里汤汁再次煮沸，放牛肉烫熟，牛肉一变色就可以了，然后把肉带汤一起倒进碗里；最后码上葱花蒜未干辣椒花椒碎，泼上热油就可以了。“行了，再烧两三个菜就差不多了。”

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